Traduire le culinaire

Le culinaire a le vent en poupe. Sur le plan de la recherche, les Food Studies n’ont jamais été aussi développées et n’ont jamais autant fait l’objet d’approches aussi diverses. L’une des raisons en est sans doute que le culinaire passionne. On ne compte pas le nombre de publications sur le sujet dans l’édition grand public : le livre de cuisine, pour faire court, continue de très bien se vendre.

En même temps, le culinaire n’a jamais été aussi controversé. Dans un monde en pleine crise environ­nementale, parler cuisine, c’est en effet englober un certain nombre de processus de transfert et de transformation, qui peuvent engendrer de la friction aussi bien que du plaisir. Un grand nombre de ces processus sont foncièrement i