Thym et sarriette

Le thym et la sarriette éveillent en nous des images de paysages méditerranéens secs et rocailleux : c'est en effet là que ces deux Labiées très aromatiques, cousines de la sauge et du romarin, croissent à l'état sauvage en touffes basses et denses.

C'est là, autour de la Méditerranée, qu'a débuté le compagnonnage de ces herbes avec les hommes — et avec les dieux : le thym serait né des larmes de la belle Hélène, et c'est Dionysos qui aurait donné aux Satyres la sarriette, "herbe du bonheur".

Le thym et la sarriette ont connu parmi les hommes des fortunes diverses : aujourd'hui, la sarriette, méconnue, est un peu éclipsée par le thym, trop souvent cantonné au classique "bouquet garni". Ce petit livre nous invite à redécouvrir la longue histoire de ces herbes et la richesse de leurs saveurs.