Odette (fr)

Célébration de l'héritage, de la saisonnalité et de la technique, Odette, la première monographie du chef de renommée internationale Julien Royer, reflète l'esprit élégant de son restaurant triplement étoilé au Guide Michelin, niché dans la National Gallery de Singapour

Dans ce premier livre, Julien Royer rend hommage aux personnes, aux lieux et aux philosophies qui ont façonné son parcours culinaire. Chef et propriétaire d'Odette à Singapour - du nom de sa grand-mère adorée et désormais l'un des restaurants les plus reconnus d'Asie -, Julien Royer propose une cuisine définie par la grâce, la clarté et la puissance émotionnelle. Il s'est fait connaître pour sa cuisine délicate alliant technique française et accents asiatiques, basée sur les ingrédients et la saisonnalité, ainsi que sa méthode de travail collaborative.

Les 80 plats reflètent la légèreté et l'élégance emblématiques du chef, mélange de maîtrise technique et d'imagination. Bien qu'ambitieuses, ces rece