Noriyuki hamada - restaurant yukawatan

Une émotion esthétique, un bouleversement gustatif, un choc culturel, une sidération technique… La cuisine de Noriyuki Hamada, chef du restaurant Yukawatan, au Japon, est une révélation gastronomique, venue s’imposer en France en 352 pages de splendeur.

Coiffé d’un chignon comme les anciens samouraïs, Noriyuki Hamada est le chef du restaurant Yukawatan, à Karuizawa, ville de la préfecture de Nagano, dans les montagnes de l'île principale de l'archipel nippon.

Bocuse de bronze 2013, et premier lauréat japonais de ces championnats du monde de la cuisine auxquels le Japon participe depuis plus de vingt-cinq ans, il incarne une nouvelle ère culinaire. Fascination et influence réciproques lient les gastronomies française et japonaise : les recettes de Noriyuki Hamada en sont une démonstration impressionnante et passionnante…