- Hildegarde de Bingen (1098 - 1179) : C'est la plus grande compositrice et médecin du Haut Moyen-Age. Ses écrits médicaux et spirituels valorisent une écologie humaine fondée sur le respect du corps, de l'âme et de la nature. Nommée docteure de l'église en 2012.
- François d'Assise (1181 - 1226) : Patron des écologistes depuis 1979. Il voyait toute la Création comme un don de Dieu. Il a composé le célèbre Cantique des créatures, qui exprime une fraternité universelle avec les éléments naturels.
- Kateri Tekakwitha (1656 - 1680) : Première sainte amérindienne canonisée, elle est reconnue comme patronne de l'écologie. Elle vivait en profonde communion avec la nature, et pratiquait des gestes simples de soin à la terre.
- Théodore Monod (1902 - 2000) : Scientifique protestant, il a été un pionnier de l'écologie en France. Il dénonçait l'anthropocentrisme, le consumérisme et les ravages de l'industrialisation.