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Le livre du compagnon charcutier-traiteur cap, bac pro, bp (2017) - référence
ISBN : 9782206303888
Description Produit
La référence indispensable pour tous les élèves en formation, les enseignants et formateurs, les maîtres d'apprentissage et les professionnels des entreprises du secteur.
GRAND PRIX 2017 DE L'ACADEMIE NATIONALE DE CUISINE
- Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro.
- L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l’hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur.
- De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur.
- Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques.
- En ressources numériques
- Marque EditorialeDELAGRAVE
- DistributeurDILISCO
- Nombre de pages391
- Poids1160 gr
- LangueFrançais
- Forme de produitLivre
Notes bibliographiques
Traiteur charcutier Meilleur ouvrier de France
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