Le grand manuel du charcutier

100 recettes charcutières

Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc. 
Chair à saucisses - Saumures - Gelée - Farce fine - Pâte à pâté - Sauce gribiche - Jambon au torchon - Foie gras de canard tonka - Saucisse italienne - Merguez - Boudin blanc truffé - Pâté grand-mère - Pâté en croûte volaille & citron - Rougail

Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie.