La fin des mangeurs. les métamorphoses de la table à l'âge de la modernisation alimentaire

L'ouvrage part d'une hypothèse simple "La majorité des aliments que nous mangerons d'ici vingt ans n'existe pas encore" autour de laquelle Paul Ariès articule toute une série de questions : quels seront donc ces nouveaux produits alimentaires ? Qui les produira ? Comment les consommerons-nous ? Où et quand ?

L'auteur répond d'emblée aux deux premières questions : "Le marché alimentaire sera d'ici à l'an 2000 à hauteur de 80 % aux mains des grandes surfaces, elles-mêmes liées aux géants de l'industrie agro-alimentaire, eux-mêmes de plus en plus intégrés aux puissants complexes médico-pharmaceutiques". Ce passage au complexe technico-industriel global marquerait la fin des traditions culturelles, remplacées aujourd'hui par le marketing et les publicités. En conséquence "nous mangerons tous demain les mêmes choses, de la même façon, quels que soient notre condition, notre culture, notre sexe, notre âge".

S'il y a diversité, dit l'auteur, il s'agit d'une "fausse diversité", offerte à