L'oléiculture en terre des baux, xve-xxie siècle

Cet ouvrage est consacré aux quatre communes (Maussane, Mouriès, le Paradou et les Baux) qui constituent la Terre des Baux, région située sur le versant sud de la chaîne des Alpilles et profondément marquée, dans ses paysages, dans son économie et dans sa culture, par la présence de l’olivier. Depuis l’orée du XVe siècle (1416) jusqu’au début des années 2020, ce livre propose de traiter de cet arbre sous tous ses aspects : sa culture, son commerce, la construction des moulins et la fabrication de l’huile artisanale, l’olive de bouche et la fabrication des huiles industrielles. Grâce à une impressionnante masse de documents d’archives mobilisée, il décrit avec grande précision le monde oléicole alpillois, ses sites et ses acteurs. Souvent inédite, sa riche