Julien medard

Le chef du Berry qui fait rimer terroir local avec gastronomie.

Rares sont les chefs aussi engagés et déterminés que Julien Medard. Dans son Berry natal, il milite pour une nouvelle gastronomie des terroirs. Chaque jour, il partage sa passion pour la cuisine avec les clients de Maison Medard, restaurant récompensé d’une étoile Michelin qu’il tient avec son épouse Delphine à Boulleret. À la carte, ni bœuf de Kobe, poissons de l’Atlantique ou de la Méditerranée : le chef sert uniquement des produits locaux que lui proposent des artisans ou producteurs voisins et devenus amis. Ses menus jouent à merveille les saisons et, à leur façon, militent contre la surpêche ou la surconsommation. Le chef cherche à procurer du plaisir avant tout. « Un plat abouti doit procurer des frissons ». Dans ce livre vite intime, chacune