Gestion appliquée - cap - cuisine&commercialisation services - ed. 2023

Cet ouvrage s’adresse aux élèves préparant un CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ou un CAP Cuisine. Construit autour d’activités attractives, il accorde une place importante aux enjeux d’une alimentation durable (gestion et optimisation des déchets, distribution en circuits courts...).

Les chapitres courts proposent des  contextes professionnels variés  (hôtellerie, restauration rapide, restauration collective, centre de loisirs…) et une  démarche progressive  en quatre temps :

• une  ouverture  pour présenter le thème
• des  activités  accessibles et variées pour acquérir les savoirs et les savoir-faire
• une  synthèse à compléter  sous f