Encyclopédie du pain maison

Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du "fait maison" !- Un cahier pratique qui rassembleL'histoire du pain - Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) - Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) - Les pains de France, les pains du monde...- La partie technique comporte de nombreux pas à pasS'organiser - Le matériel nécessaire - La maîtrise du temps - Les quantités - Le pétrissage -La fermentation - Le lamage - La cuisson - La conservation - Utiliser les restes- Plus de 100 recettes illustréesLes pains classiques - Les pains de France - Les pains de table salés