Climats du vignoble de bourgogne

Un beau livre sur ce modèle de la viticulture de terroir dans le monde que sont les climats de Bourgogne. Cet ouvrage accompagne la candidature des Climats du vignoble de Bourgogneà l'inscription au patrimoine mondial de l'Unesco. 

On doit l'excellence des vins de Bourgogne à Philippe Le Hardi qui, en 1395, interdit strictement, au profit du seul cépage Pinot noir, la plantation ou la conservation du cépage Gamay plus commun et à haut rendement quantitatif.

Mais on la doit aussi à une hiérarchisation de son territoire en « climats ».

La Bourgogne a fait le choix de la hiérarchie des « climats » comme principe de son organisation viticole. Chacun des « climats » – on en compte plus de 1200 – est lié à l’interaction entre divers facteurs biophysiques (géologie, sol, pente, exposition, conditio