Aliments et boissons - 3e édition

Cet ouvrage, complémentaire d'"Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière :

• les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;
• les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;
• les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE "food law" du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le "paquet hygiène", qui font l'objet d'une présentation synthétique ;
• les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;
• les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans "Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires".

Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur