40 clés pour comprendre les bières

Toutes les bières moussent-elles ? Comment fabriquer une bière de banane ? Quelle est la différence entre biérologie et zythologie ?
Des premières recherches archéologiques à la déferlante des bières artisanales, cet ouvrage propose un panorama de l'histoire des bières d'ici et d'ailleurs. Fabriquées à partir de végétaux contenant de l'amidon, elles ont toujours accompagné l'essor de nos civilisations et sont, encore aujourd'hui, très présentes dans notre vie quotidienne. Chaque année, les brasseries industrielles produisent près de 2 milliards d'hectolitres de bière - soit 97,5 % de la production mondiale - tandis que, parallèlement, se développent les brasseries artisanales qui connaissent un vrai succès dans les pays occidentaux : environ 2 500 rien qu'en France ! Et ailleurs dans le monde ? L'homme transforme toujours le sorgho, le mil, le maïs ou le riz en boissons nourrissantes : dolos africains, chichas latino-américaines, saké asiatiq